Hacettepe Üniversitesi Beytepe Yerleşkesi yemekhanesi, gerçekleştirilen yenileme ve modernizasyon çalışmalarıyla hijyen, güvenlik, verimlilik ve sürdürülebilirlik kriterleri doğrultusunda yeniden düzenlendi. Gerçekleştirilen çalışmalarla daha hijyenik, güvenli, verimli ve sürdürülebilir bir mutfak altyapısı oluşturularak öğrencilerimize ve personelimize sunulan yemeklerin kalite ve güvenilirliğinin artırılması hedeflendi.
Üniversitemiz Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığından alınan bilgilere göre; yenileme öncesinde et, pasta, sebze hazırlık ve pişirme bölümleri büyük ölçüde aynı alan içerisinde konumlandırılmışken, yeni düzenlemeyle sebze hazırlık, ön hazırlık, kahvaltı hazırlık, pasta hazırlık, et hazırlık ve pişirme alanları birbirinden ayrıldı. Böylece farklı gıda gruplarının hazırlık süreçlerinin daha kontrollü yürütülmesi ve çapraz bulaşma riskinin azaltılması amaçlandı. Mutfak zeminleri kaymaz özellikte kaplamalarla yenilenirken, yemekhane alanlarının havalandırma ve ilgili teknik sistemleri de güncellendi.
Mutfak alanlarının tamamında sensörlü kapı sistemlerine geçilerek temasın azaltılması ve hijyen koşullarının iyileştirilmesi sağlandı. Personel giriş ve çıkış noktalarında kimlik okutmalı giriş sistemleri kurulurken yemekhane alanlarındaki kamera sistemleri yenilendi. Yemekhane giderleri genişletilerek yenilendi, kullanım ömrünü tamamlamış ve ihtiyaç dışı durumdaki hurda malzemeler ise tespit edilerek ilgili süreçler doğrultusunda ortamdan uzaklaştırıldı. Bu çalışmalarla birlikte mutfak ve yemekhane alanlarında daha düzenli, güvenli ve kontrol edilebilir bir çalışma ortamı oluşturuldu.
Kazan yıkama ve bulaşıkhane alanında daha önce yaşanan gider ve havalandırma sorunları giderilerek alanın kullanım kapasitesi artırıldı. Yeni düzenlemede istifleme ve depo alanlarının da yer aldığı, ihtiyaçlara daha uygun ve işlevsel bir bulaşıkhane altyapısı oluşturuldu; böylece temizlik süreçlerinin daha düzenli yürütülmesine, çalışma koşullarının iyileştirilmesine ve iş güvenliğine katkı sağlanmasına yönelik önemli bir adım atıldı.
Yenileme çalışmalarının önemli bir bölümünü de depolama koşullarının iyileştirilmesi oluşturuyor. Edinilen bilgiye göre; önceki durumda sebze, et, şarküteri ve kuru gıda gibi farklı ürün gruplarına yönelik depo ve soğuk oda kapasitesinin yetersiz olması, ham, işlenmiş ve pişmiş ürünlerin uygun şekilde ayrıştırılmasını zorlaştırıyordu.
Yeni mutfak düzeninde ise oluşturulan depolama alanlarıyla ham ve işlenmiş gıdaların birbirinden ayrılması sağlanarak sebze ve et ürünleri, süt ürünleri, pişirilip soğutulması gereken zeytinyağlı yemekler ve tatlılar için ayrı depolama alanları oluşturuldu. Böylece gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmesi, depolama süreçlerinin daha düzenli ve kontrollü hâle getirilmesi ve gıda güvenliği standartlarının geliştirilmesi amaçlandı.
Mutfak altyapısının güçlendirilmesi kapsamında kullanım ömrünü tamamlamış ekipmanlar yenilenerek yeni oluşturulan alanların ihtiyaçları doğrultusunda fırın, yer ocağı, devrilir kaynatma tenceresi, döner ocakları, hamur yoğurma makinesi ve patates soyma makinesi gibi yeni ekipmanlar mutfak kullanımına kazandırıldı.
Yemekhanenin genel işleyişini kolaylaştırmak amacıyla lojistik süreçlerde de önemli düzenlemeler yapıldı. Yemek salonlarında oluşan atıkların taşınması için ayrı bir atık ve yük taşıma asansörü oluşturularak yemeklerin katlara güvenli ve düzenli şekilde ulaştırılması amacıyla yemek asansörü yapıldı. Böylece personel taşımacılığı için kullanılan asansörün bu süreçlerden ayrılması sağlanarak hem iş akışının düzenlenmesine hem de hizmet süreçlerinin daha verimli yürütülmesine katkıda bulunuldu.
Yangın güvenliği açısından da kapsamlı bir iyileştirme gerçekleştirildi. Mutfak alanında mevcut olan yangın söndürme sistemine ek olarak, mutfak dışındaki yemek salonları ve idari ofisler başta olmak üzere ilgili alanlara yangın alarm sistemleri kuruldu. Böylece olası yangın risklerine karşı erken uyarı ve hızlı müdahale imkânı güçlendirilerek yemekhane ve bağlı alanlarda daha güvenli bir ortam oluşturuldu.
Yemek salonlarında öğrencilerin kullanımını kolaylaştıracak düzenlemeler de gerçekleştirildi. Sıyırma alanları genişletilerek öğrencilerin daha rahat ve kolay erişebileceği kullanım alanları tasarlandı. Yemek salonlarındaki bulaşıkhane alanlarının zeminleri yenilenerek hijyen koşulları iyileştirildi ve güvenli çalışma ortamına katkı sağlandı.
Gerçekleştirilen çalışmalar yalnızca fiziksel bir yenilemeyle sınırlı kalmayarak gıdanın hazırlık aşamasından öğrenci ve personele sunumuna kadar uzanan süreçlerin daha güvenli, hijyenik, düzenli ve verimli yürütülmesine yönelik kapsamlı bir dönüşüm sağladı. Yenilenen mutfak ve depo alanlarının; geliştirilmiş depolama koşulları, ayrıştırılmış hazırlık alanları, modern ekipmanlar ve yenilenen teknik altyapıyla yemek üretim süreçlerini desteklediği belirtildi. Bu çalışmalar, öğrenciler ve personel için sunulan yemeklerin güvenilirlik ve kalite koşullarının; mutfak çalışanları açısından ise çalışma ortamının iyileştirilmesine katkı sağladı.
