Hacettepe Üniversitesi Sıhhiye ve Beytepe yerleşkelerindeki yemek hizmetlerinin daha sağlıklı, hijyenik, güvenli ve kaliteli koşullarda sürdürülebilmesi amacıyla öğrenci yemekhanesi ve mutfak alanlarında kapsamlı yenileme ve modernizasyon çalışması gerçekleştirildi.
Çalışmalar kapsamında mutfak, depo, bulaşıkhane ve yemek salonlarında hizmet süreçlerinin tamamını kapsayan önemli iyileştirmeler hayata geçirildi. Yenilenen alanlarla birlikte gıdanın kabulünden hazırlanmasına, pişirilmesinden muhafaza edilmesine ve servisine kadar tüm süreçlerin daha düzenli ve kontrollü şekilde yürütülmesi hedeflendi.
Mutfak alanları yeniden düzenlendi
Yenileme öncesinde büyük ölçüde aynı alan içerisinde bulunan et, pasta, sebze hazırlık ve pişirme bölümleri yeniden düzenlenerek; sebze hazırlık, ön hazırlık, kahvaltı hazırlık, pasta hazırlık, et hazırlık ve pişirme alanları birbirinden ayrıldı. Bu düzenlemeyle üretim süreçlerinin daha kontrollü yürütülmesi ve çapraz bulaşma riskinin azaltılması sağlandı.
Mutfak zeminleri kaymaz özellikte kaplamalarla yenilenirken, havalandırma ve teknik sistemler de modernize edildi. Mutfak alanlarının birçok noktasında sensörlü kapı sistemlerine geçilirken, ayrıca Beytepe Yerleşkesinde mutfak personelinin giriş ve çıkış noktalarına kimlik okutmalı sistemler kuruldu. Yemekhane genelindeki kamera sistemleri de yenilendi.
Yenileme çalışmaları kapsamında ihtiyaç duyulan yemekhanelerin depolama koşulları da önemli ölçüde iyileştirildi. Sebze, et, süt ürünleri, tatlılar ve diğer ürün grupları için ayrı depolama alanları oluşturularak ham, işlenmiş ve pişmiş ürünlerin uygun koşullarda muhafaza edilmesi sağlandı.
İstifleme ve depo alanlarının da yer aldığı yeni düzenlemeyle temizlik süreçlerinin daha düzenli yürütülmesine ve çalışanların iş güvenliğinin daha çok desteklenmesine katkı sunuldu. Personelin soyunma salonları, temizlik ve duş alanları ile dinlenme alanları gibi ideal çalışma koşullarına sahip olması sağlandı.
Mutfak ekipmanları yenilendi
Mutfak altyapısının güçlendirilmesi amacıyla kullanım ömrünü tamamlayan ekipmanlar yenilendi, ihtiyaçlar doğrultusunda yeni ekipmanlar da hizmete alındı. Bu kapsamda fırın, yer ocağı, devrilir kaynatma tenceresi, döner ocakları, hamur yoğurma makinesi ve patates soyma makinesi gibi ekipmanlar mutfak kullanımına kazandırıldı.
Yeni ekipmanlarla yemek üretim süreçlerinin daha verimli yürütülmesi, personelin çalışma yükünün azaltılması ve üretim kapasitesinin geliştirilmesi amaçlandı.
Lojistik ve yangın güvenliği güçlendirildi
Yemekhanenin işleyişini kolaylaştırmak amacıyla lojistik süreçlerde de düzenlemeler gerçekleştirildi. Yemek salonlarında oluşan atıkların taşınması için İhtiyaç doğrultusundaki yemekhanelere ayrı bir atık ve yük taşıma asansörü oluşturulurken, yemeklerin katlara güvenli ve düzenli şekilde ulaştırılması amacıyla yemek asansörü yapıldı.
Yangın güvenliği kapsamında, her iki yerleşkede de mutfaklarda bulunan mevcut yangın söndürme sistemlerine ek olarak yemek salonlarına yangın alarm sistemleri kuruldu.
Gıdanın hazırlık aşamasından başlayan dönüşüm
Gerçekleştirilen kapsamlı yenileme çalışmalarıyla üniversitemiz yemekhanelerinde yalnızca fiziksel bir dönüşüm değil, gıdanın hazırlık aşamasından öğrenci ve personele sunumuna kadar tüm süreçleri kapsayan modern ve işlevsel bir altyapı oluşturuldu.
Yenilenen mutfak ve depo alanları, modern ekipmanlar, geliştirilen teknik sistemler ve güçlendirilen hijyen uygulamalarıyla öğrencilerimize ve personelimize daha güvenilir ve kaliteli yemek hizmeti sunulmasına katkı sağlarken, mutfak çalışanları için de daha güvenli ve sağlıklı bir çalışma ortamı oluşturdu.
